сроки годности колбасной продукции

Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4 На сегодняшний день для обеспечения конкуренто­способности на рынке представленная продукция должна отличаться высоким уровнем потребитель­ских свойств и при этом обладать достаточно длительными сроками годности. В процессе производства колбасных изделий немало­важную роль в формировании качества готовой продукции играют используемые оболочки. В настоящее время их ассор­тимент очень широк. Это оболочки различного происхожде­ния – как натуральные, так и искусственные. Каждый тип имеет свои свойства и особенности, которые необходимо учитывать при производстве и хранении колбасных изделий. Искусственные оболочки подразделяют на проницаемые и непроницаемые. Из проницаемых наиболее распростра­нены коллагеновые (белковые), целлюлозные и вискозно-армированные (фиброузные) оболочки, а из непроницаемых – полимерные (пластиковые). Показатель проницаемости оболочки играет важную роль при производстве и хранении готовой

Проницаемость оболочек: преимущества и недостатки при производстве и хранении колбасных изделий

На сегодняшний день для обеспечения конкурентоспособности на рынке представленная продукция должна отличаться высоким уровнем потребительских свойств и при этом обладать достаточно длительными сроками годности.